Lemongras

Lemongras

Die schilfartigen Blätter werden vor allem in der südostasiatischen Küche als Gewürz verwendet. Man verwendet es vor allem frisch. Getrocknetes Zitronengras ist in Stücken oder gemahlen im Handel, weist aber nur schwaches Aroma auf. Die langen, frischen Blätter werden in Asien (z.B. in Thailand) zur Erzeugung von durstlöschenden Tees verwendet, in der Küche werden nur der saftige Stiel und die Basis der Blätter verwendet. Der frische zitronenartige Geschmack mit einem Hauch von Rosenduft verleiht den damit zubereiteten Speisen einen besonders runden, für den Mitteleuropäer exotischen Geschmack. Dieser für viele vietnamesische und indonesische Gerichte typische Geschmack ist in Europa eher unbekannt; hier kennt man das Aroma von Zitronengras allenfalls von Haushaltschemikalien mit Zitronenduft.

Die meistens für das Würzen von Gerichten verwendete Art ist C. citratus, das trotz seines malesischen Ursprungs als "westindisches Zitronengras" bekannt ist. Das sogenannte "Ostindische Zitronengras" stammt aus Indien, wird aber eher zur Parfümherstellung verwendet und als Heilkraut kultiviert, jedoch nicht als Gewürz verwendet.

Besonders erwähnenswert ist die gesundheitliche Bedeutung des Zitronengrases, welche in letzter Zeit von der Wissenschaft entdeckt wurde: So ist bei der Nationalspeise Thailands "Tom Yum Kung", deren Hauptgeschmacksträger Zitronengras ist, eine besonders gesundheitsfördernde Wirkung nachgewiesen worden.

Zitronengras fördert das Konzentrations- und Denkvermögen; es wirkt anregend und erfrischend.

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